Drei Michelin Sterne Koch Juan Amador gehört mit seinem Restaurant 'Amador' zu den 9 besten Restaurants in Deutschland und ist die Nummer 1 in Hessen. Auf www.amadoro.de präsentiert Juan Amador seine Weinempfehlungen, damit die Freunde erlesener spanischer Weine diese auch zuhause genießen können.

Philosophie
'Ich möchte die klassische katalanisch baskisch französische Küche neu interpretieren.' - 'Die Gäste sollen einfach nur kommen und sich überraschen lassen. Nichts erwarten, außer dass sie staunen, lächeln und genießen werden.'

Ansonsten sprich Juan Amador seine Gäste ohne Worte an und bannt ihre Sinne: Da schmilzt die feine Eishülle um den Gin-Tonic-Limone-Schaum auf der Zunge, führt karamellisierte Gänseleber den Gaumen in die Irre und erzählt Sardellen-Tapenade auf Lammrücken von hoher klassischer Kochkunst. In deiner Kreativwerkstatt, dem 'Atelier' in Frankfurt, entwickelt der spanische Starkoch seinen Stil ständig weiter und riskiert es, seine Gäste bei einem Menü in 25 kleinen Zubereitungen an Neues heranzuführen.

Mit den Spaniern Adrian Feriá und Juan Mari Arzak hat Amador sich höchste Maßstäbe gesetzt; das Verständnis von 'Kochkunst als Wissenschaft' begeistert ihn immer wieder. Doch bei allem Experimentieren: Amadors Küche ist letztlich dem Anspruch des klassischen Kochens verpflichtet.

Vita
Juan Amador, der nun in Langen bei Frankfurt (Main) seine Heimat gefunden hat, erkochte sich bereits zwei Michelin Sterne und sammelt Jahr für Jahr hohe Bewertungen in angesehenen Gourmetführern.

Entdeckt hat er sich sozusagen selbst. Als Sohn südspanischer Gastarbeiter aus Granada, Vater Ingenieur, Mutter Hausfrau, wurde er am 10. Dezember 1968 im schwäbischen Strümpfelbach geboren, wo er die Schule mit der mittleren Reife abschloss. Hotelfachmann wollte er werden, aber er bekam nur einen Platz als Kochanwärter. 1988 beendete Juan Amador seine Lehre im Gasthof 'Lamm' in Weinstadt - nach drei Jahren harter Ausbildung, in denen er Disziplin als Basis des Könnens verinnerlichte.

Die Stationen seiner Lehr- und Wanderjahre: 'Alter Wirt' in München, 'Schlosshotel Bühlerhöhe' bei Baden-Baden, Hotel Waldhorn in Ravensburg (Wo er als 22-jähriger Mitglied der Küchencrew von Albert Boulley wurde, einem Koch des Jahres. 'Die Kreativmaschine schlechthin', sagt Amador, der in nur drei Jahren zum Sous-Chef mit 14 Köchen aufstieg).

Weitere Meilensteine: Das Restaurant 'Petersilie' in Lüdenscheidt; hier bekam Juan Amador als Chef de Cuisine seinen ersten Stern. Das angesehene 'Fährhaus Munkmarsch' auf Sylt, wo er als Küchenchef nach kurzer Zeit erneut einen Stern bekommt, wurde 1997 seine Wirkungsstätte, 'mit 16 Köchen und 16 Stunden Arbeit'. Im Schlosshotel 'Die Weiberhöfe' bei Aschaffenburg ist Amador Direktor und Küchenchef. Er bekommt seinen Stern Nummer eins für 2000, Stern Nummer zwei für 2002.

Am 27. Februar 2005 eröffnet der erfolgreiche Chef seine Küchentüren in Langen. 'Amador' nennt er sein Restaurant, das aus dem ehemaligen 'le provencal' von Eric Bernard Beuerle hervorgeht. 'Mit vier Köchen konzentriere ich mich ganz auf die Küche'; sagt Amador; seine Frau Victoria Wörz leitet den Service.

In knapp zwei Jahren zu den 35 besten Restaurants Deutschlands zu zählen und die Nummer 1 in Hessen zu werden, das ist fulminant. Und die Planungen gehen ständig weiter.

Amador bekam in 2007 den dritten Stern und ist Hessens erster Drei-Sterne-Koch.

Amador ist Hessens erster Drei-Sterne-Koch
Erstmals wurde ein Spitzenkoch im Bundesland Hessen von der weltweiten Referenz für Gourmets - dem Guide Michelin - mit drei Sternen ausgezeichnet: Das „Restaurant Amador“ in Langen erhielt nur dreieinhalb Jahre nach seiner Eröffnung die höchstmögliche Auszeichnung in der gehobenen Küche.

Frankfurt, 14. November 2007. Er ist als einer der kreativsten Künstler der gehobenen Gastronomie bekannt und sein kulinarisch-wissenschaftlicher Stil findet weltweit Bewunderung. Mit dem dritten Stern für sein Restaurant Amador in Langen bei Frankfurt erfüllt sich ein Traum für den 40-jährigen spanischstämmigen Schwaben Juan Amador. Michelin-Chef Jean-Luc Naret lobte, Amador habe die neuen Techniken des Spaniers Ferran Adria oder des Engländers Heston Blumenthal nicht einfach imitiert, wie viele andere, sondern einen eigenen eleganten Stil entwickelt.

Das Restaurant Amador gilt seit seiner Eröffnung 2004 als kulinarische Ausnahme in der Region und hat in den letzten Jahren zahlreiche Auszeichnungen erhalten. Juan Amador verknüpft klassische Kochkunst mit seinem Wissen um biologische, chemische und physikalische Prozesse und interpretiert damit die katalanisch-baskisch-französische Küche neu. Ein dritter Stern wird seitens des Guide Michelin für eine exzellente Kombination von Küche und Service verliehen.

„Diese Auszeichnung bedeutet für einen Küchenchef das Ziel seiner Träume. Wir wollen dieser Auszeichnung vollends gerecht werden und uns nicht auf unseren Lorbeeren ausruhen. Ich danke meinem Team für seinen Einsatz und vor allem meiner Frau Victoria, die mit der Leitung des Service einen großen Teil der Anerkennung für diese Auszeichnung verdient hat sowie auch meinem Partner und Mitgesellschafter Eric Beuerle, der mit uns zusammen das Unternehmen aufgebaut hat“, so Juan Amador an diesem erfolgreichen Tag.

Juan Amador ist Küchenchef des Drei-Sterne-Restaurants Amador in Langen und Mitbesitzer des Restaurant Amesa in Mannheim sowie des Atelier Amador in Frankfurt-Fechenheim. Der 40-jährige Schwabe spanischer Abstammung bezeichnet sich selbst als Koch der Avantgarde und seinen Stil als „Neuinterpretation der klassischen katalanisch-baskischfranzösischen Küche“. Modernste Technik und wissenschaftliche Erkenntnisse fließen in die Arbeit Amadors mit ein. In diesem Jahr wurde das Restaurant Amador bereits zum „Besten Restaurant Deutschlands 2008“ vom Bertelsmann Guide gewählt und erhielt zahlreiche weitere Auszeichnungen.

Begeistern auch Sie sich für die Lieblingsweine von Juan Amador.