Bruno Paillard Premiere Cuvee Extra-Brut Champagner

Bruno Paillard Premiere Cuvee Extra-Brut Champagner

Ausgezeichnet: 91 Punkte vom Decanter Magazin (2020)

Der Bruno Paillard Premiere Cuvee Extra-Brut Champagner ist eine sehr persönliche Interpretation der gesamten Region, durch die Auswahl von 35 der 320 Champagner-Crus.

Er ist das Flaggschiff des BRUNO PAILLARD-Stils.

Crus
Mehr als 30 Crus, deren Zusammensetzung ein Hausgeheimnis ist.

Die Cuvée
Multi Vintage: Handverlesen aus den besten 35 Champagner-Crus und mit einem einzigartig hohen Anteil an Reservewein (32%) aus Solera-Verfahren oder „ewiger Reserve“ seit dem Jahr 1985 verschnitten!
Rebsorten: Pinot Noir (45%), Chardonnay (33%), Pinot Meunier (22%), wovon 20% die erste Gärung in gereiften Eichenfässern durchliefen. Ausschließlich Erstpressung – der reinste Saft.

Weine Zusammenstellung
Eine Mischung aus 25 Jahrgängen, seit 1985; bis zu 50% der endgültigen Mischung.

Reifung
Die Reifung des Bruno Paillard Premiere Cuvee Extra-Brut Champagners erfolgt über eine längere Dauer als gesetzlich vorgeschrieben: drei Jahre auf der Hefe, dann mindestens weitere fünf Monate Flaschenreifung nach dem Degorgieren.

Dosage
Extra brut, sehr niedrige Dosierung, von nur 5,5 g/l. Dadurch entsteht ein sehr reiner, sehr authentischer Champagner. („extra brut“ bezeichnet einen Zuckergehalt von bis zu 6 g/l).

Verkostungsnotizen vom Inhaber Bruno Paillard

AUGE
Die strohgelbe Farbe zeigt eine hohe Präsenz von Chardonnay und die ausschließliche Verwendung der ersten Pressung. Die feine Perlage ist auf eine strenge Auswahl der besten Trauben, eine perfekt kontrollierte Temperatur im Keller und eine sehr lange Reifung zurückzuführen.

NASE
Die primären Aromen offenbaren die Zitrusfrüchte des Chardonnay: Limette und Grapefruit.
Dann erscheinen die roten Fruchtaromen des Pinot Noir: Johannisbeere, Himbeere, Sauerkirsche. Wenn er sich im Glas öffnet, zeigt der Wein Noten von getrockneten Früchten, manchmal exotisch, von Pinot Meunier.

GAUMEN
Lebhaft und temperamentvoll, dank niedriger Dosage finden sich die Aromen der Nase im Mund wieder. Primäre Aromen von Zitrusfrüchten, Mandeln und geröstetem Brot, denen sich sehr bald Johannisbeergelee, aber auch dunkle Früchte wie Kirsche, Feige und Brombeere anschließen.

Während sich der Wein im Glas öffnet und wärmer wird, bringt er leichte Pflaumen- und Birnenaromen zum Ausdruck. Der Gaumen ist voll, ziemlich lang mit einem sehr sauberen Abgang.

Der Bruno Paillard Première Cuvée Champagner ist ein ausgezeichneter Aperitif. Er passt göttlich zu Käse (Brie de Meaux, Camembert, gereifter Salers), Geflügel und Krustentieren.

Jede Flasche trägt ein Etikett, auf dem der Monat und das Jahr des Degorgierens angegeben sind.